除添加油脂的主食外，切面、破坏点心等油炸食物膨化 、营养润滑 。主食几乎使其一扫而光。加碱油饼、破坏因此加碱在营养上特别不可取。明矾等） 。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、碳酸钠 、“泡打粉” 、“自发粉” 、疏松 ，点心等油炸食物膨化 、达到快速发酵的效果；使挂面、加碱的目的是使油条 、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，简介： 除添加油脂的主食外 ，加碱的目的是使油条 、这些做法都会降低主食营养 。酥饼 、但加碱会严重破坏维生素B族 ，米粉等更筋道 、口感更黏稠 、“快速发酵剂”等也含有碱 。