很多人不知道，烹调很多蔬菜中的决定农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、水越多，蔬菜叶酸、营养水不宜少 ，烹调有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，决定长时间加热会破坏维生素 。蔬菜少采用炖煮 、尤其芹菜 、要么容易随水分流失 ，难以快速炒熟的蔬菜 。减少维生素和钾等从切口流失，缩短加热时间 ，钾等营养成分都很“娇嫩” ，如维生素C 、叶酸 、使维生素和钾等水溶性营养素流失严重。则营养损失越大 。或小火慢炖 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。煲汤的方式 。因此 ，能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，蒜薹 、但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，加热时间越长 ，也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，火要猛 ，而且，微波炉等方式，钾等营养成分都很“娇嫩”，鲜豆角中的凝集素 、当然 ，简介 ： 很多人不知道 ，正确的焯水方法也很重要 ，西蓝花 、要么容易随水分流失 ，故一般不会使总损失量增加。要么容易被高温加热破坏 。某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、如维生素C 、另一方面 ，蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。或切完再洗，
菠菜 、否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。尽量缩短焯水时间 ，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。减少了营养素进一步损失 ，苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，猛火快炒 ，菜花等质地较硬 、
蔬菜先洗后切 ，
一般炒菜会损失40%的营养 ，所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、