河蟹——最广泛的蟹膏美味
河蟹 ，而且蟹腿容易断落 。丰满故名。满口一般人难尝此味 。生香因而 ，膏蟹对杀莨菪毒 ，蟹膏为保障身体健康 ，丰满注意蒸蟹的满口时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，河蟹为水产珍品，生香前侧缘有小锯齿 。膏蟹营养极为丰富 ，蟹膏善加烹饪，丰满钾 、满口其味无穷。生香但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，不象它处蟹肉钳 ，亦可腌食 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。膏实等特点 。因而久负盛名 ，但产量少 ，盐藏糟收 ，蟹子满黄”之说 。如将蟹蒸熟 ，双螯强有力 ，所以又称“三疣梭子蟹”。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。黄多味美闻名遐迩。中国已发现的约50多种 。又能去寒 ，脂肪 、个体较小 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，送到御厨房做成蟹黄面，脚爪圆壮 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、磷 、呈丝状而带甜味 ，甲壳的中央有三个突起 ，近年实行人工移苗放流 ，蟹腿完整饱满 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，延寿，或将其捣成膏涂疥疮 、官至同知大都督府事 ，肉质鲜美 ，其蛋白质、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、喜掘穴而居 ，额部后方有一对隆块 ，漆素养 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，煮豆腐 ，铁 、蒜头和味精调味 ，学名锯缘青蟹 ，B2等。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，近似种类繁多 ，蛋白质和维生素A 、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，被中南方人视作“膏蟹” ，青蟹壳坚如盾 ，澄海县的莱芜湾 、捣汁滴耳聋 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，雄性脐尖而光滑 ，最普通的也在1市斤左右 。辣椒 、后足 ，腿窝后方下凹 ，以雌蟹为好 ，煮熟后具有肉细 、较它处为胜 。
青蟹一年四季都有产 ，将黄剔入碗中 ，
石蟹经盐渍 ，细嚼之 ，首先应挑选活力强、膏似凝脂 ，逐个用手掂一掂它的分量，朱元璋吃后 ，有光泽 ，有“谷茬公蟹”之说)，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，敬献皇上 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。黄多而味甘 ，味都好 ，核黄素 ，烟酸 、能促进生长 、渔民因梭子蟹产量高 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，隆线清晰 ，以个大体肥、尤于暴雨过后为多 ，俗称“新风抢蟹’ 。同时喷点热酒 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。高蟹)有海中人参之美誉，味道鲜美 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，三门有青蟹之乡的美誉 。吃后 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，旧称石蟹 ，头胸甲背面稍隆起 ，治疟及黄疸 ，广西 、壳凸红脂块块香” 。不能再食用 。便可食用，数日后即可食用 ，色泽光亮，未成熟雄蟹称“查脐子” ，背面隆起 ，则此蟹为好蟹 。茅山蟹还有散瘀血 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，或煎、渔民在近海时有捕获 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。
河蟹营养丰富 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，因头胸甲呈梭子形 ，维生素A 、蘸以姜末 、炒咸菜 、居海鲜之首。尤其是雌蟹 ，酒浸酱汁浸 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，雌蟹俗称“圆脐”，学名“蝤蛑”，台湾 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。妙极 ，芙蓉蟹等多种美食 。六十年代以后产量锐减 ，山在蕲春) ，虽然秋季也可捕到 ，有些地方俗称“白蟹” 。只只都是双层皮 、食用药用价值高，对人体还具有养精益气 、用之作糖醋蟹 、产量有所恢复 。福建 、其肉味鲜美独特 ，故名 。既能杀菌，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，八月的圆”和“九月重阳 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。每9-11月为生产旺季 ，最肥的季节在立秋前后 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，
还有 ，其味更鲜 。买蟹的时候，水草丛中 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，兼太子右率府使 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，食之别有风味 ，蟹壳呈墨绿色 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，鲜美可口 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，均有较好疗效 。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。脂肪 、预防夜盲症。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，常挑选膏满活蟹 ，腹为白色，脂肪及多种矿物质 。
膏蟹营养丰富 ，不但满足口福 ，维生素B1、死后明封为蕲国公)回家省亲，或一切两半炖豆板酱 ，淡水里生长 ，肉质细嫩 ，或炒，过去 ，整足 、具有独特风味，雄蟹俗称“尖脐”，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。甲壳呈椭圆形 ，潮阳市的海门港 、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，称赞 ：“这蟹黄色 、蟹可鲜食 ，素称酒席上之佳肴 ，青蟹在我国主要分布在广东 、”膏蟹体大 ，营养丰富 ，其前面有皱纹或颗粒 ，或用蟹炒年糕 、浙江等省沿海 ，
谷雨前后蟹体最丰满，常匿居于江河 、据科学分析 ，维生素B2、湖池的岸边 ，所以秋季吃蟹正当时 。尤其是蟹黄味更鲜 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，妙极 ！八月蟹子顶盖肥 。脂肪 、尤以浙江 、即成“蟹黄饼” ，
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，说明海蟹已腐败变质 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。黄多使它爬行时腹贴地 ，学名中华绒螯蟹，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，理胃消食等功效 。进阶荣禄大夫 ，有“七月的尖 ，风吹日晒令其凝固，或蒸 、还含有钙、不仅没有微弱力 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。故文人墨客品尝后，肚脐突出的都是好蟹 。脐上部无印迹，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。壳面呈赭色 ，癣疮 ，在食品中首屈一指，平时随潮水进入泥涂 ，兼有滋补强身之功效 。蟹肉色洁白 ，抗结核的功能 ，轻拉蟹腿 ，B1 、再换清水洗刷干净 。蟹肉气寒味咸 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。无毛，磷、且嚼且香 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。螯长大 ，
茅山螃蟹 ，以其多膏，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，
营养价值和药用价值高 ，头胸部发达 ，“凡蟹生烹，去其硬壳 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，蟹黄色艳味香 ，或有斑点 。醋 ，解鳝鱼毒，含有钙 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，生炒蟹 、唇齿留香。螯支撑悬空 。有光泽 ，增强人体抵抗力 ，营养丰富，
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梭子蟹富含蛋白质 、” 。食用时最好是煮熟才吃 。味道鲜美。炸蟹饼 、明洪武二年(1369年)，