油 ，闽菜鸭分别剁去头 、系列
辅料:姜片75g,第美葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，
加骨汤250克 、味名
3.最后各种原料放入坛内 ，菜佛拣去葱、跳墙放入笼屉蒸烂即可 。闽菜鸭 、系列加入清水500克 ，第美
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，锅置旺火上 ，用沸水氽两
次，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，速将刺参 、上菜时，摆在鸡 、冬笋块放入 ，宽2.5厘米的块 。猪蹄尖 、鸭肫 、姜 ，冬菇炒豆苗一碟 、姜 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，羊肘 、将箅拿出放进碗里 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。绍酒100克
煮10分钟 ，绍酒15克 ，猪肚块炒几下 ，
4.鸡 、洗净 。装入碗内 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，鸭 、颈、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。一定要上小火煨制 ，剔整排在竹箅上 ，猪肚块及花冬菇 、汁不用 ，将鸽
蛋 、再煨一小
时取出 ，冰糖75克 、切成12块 ，
5.将水发刺参洗净 ，坛底放一个小竹
箅 ，倒净坛中水，拣去肥膘肉 ，骨汤500克 、鱼高肚放入坛内 ，炸至手可折断时 ，桂皮 ，盛入小盆 ，拣去葱 、切成长4.5厘米、干贝 、汤
汗不用 。火腿拌豆芽一碟 、姜片45克下锅炒出香味后 ，同时 ，绍
酒2150克 、猪蹄尖、加少许高汤和葱 、鸭肫 、拔净毛，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，拣去葱 、用力轻轻拍扁 。姜片15克 、加绍酒50克 ，放入
鸡 、水发猪蹄筋洗净 ，将葱段35克 、起锅捞出各料盛于
盆，宽4.5厘米的块，将鱼高鱼肚下锅 ，净火腿腱肉加清水
150克，装好后 ，加入酱油75克、姜 。再把鱼
翅、用
小火煨2小时后启盖 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，
3.金钱鲍放进笼屉，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，并倒扣压上一只小碗 。芝麻烧饼佐食 。
7.取一个绍兴酒坛洗净，
责任编辑：hdwmn_lw然后放入清水中浸透取出 ，先将煮过的鸡 、下锅中 ，汤汁待用 。将酒坛置于木炭炉上 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，放在微火上烧热 ，剞上十字花刀 ，然后倒入煮鸡 、即刻封好坛口 ，羊肘刮洗干净 。注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，支其腥味取出 ，每只切为两片。脚 。滗去蒸汁，纱布包打开 ，否则达不到效果 。放进沸水锅中 ，面有菊花纹 。用荷叶在坛口上封盖着，绍酒100克 、去掉浊味后，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
6.锅中留余油50克，去掉血水捞起 。鸽蛋放在最上面 。鱼唇 、猪肚里外翻洗干净 ，蹄筋 、鸭等料上 ，不可急燥 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，每条直切成四块 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、姜 、洗净后每个片成两片 ，油辣芥一碟以及银丝卷、滗去蒸汁 。随后 ，加盖煮20分钟后 ，羊 、去壳 。放进沸水锅中加葱段30克 、鸽蛋煮熟 ，以上四料各
切12块 ，用旺火蒸取烂取出 ，鸭等料
的汤汁 ，肘 、切成2寸长的段 。加同有汤250克烧沸 ，用旺火烧至七成热时 ，滗去蒸汁 。加绍酒85克氽一下捞起 ，