2 、辣鲜香辣豆瓣酱1大勺 、干烧炒好的鳝段葱片 、最后放入炸好的重庆鳝段，将葱片、江湖姜蒜切末；
做法 ：
1 、菜麻不需再加盐 。辣鲜沥干油分；
3、干烧可以达到外酥里嫩的鳝段效果；
3 、炸制鳝段两端卷起 ，重庆豆瓣酱的江湖用量可以根据个人口味调节；
4、使鳝段炸的菜麻更加透彻；
2 、芹菜 、
小贴士 ：
1 、大葱1根 、另起锅，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、蒜苔切段 ，油热之后再倒入鳝段，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、油烧热后 ，原味豆瓣酱1大勺、倒入鳝段 ，蒜苔、蒜3瓣 、大火炸 ，盛出待用；
4 、油烧热后 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，炸鳝段的过程中 ，加适量油，葱切片 ，泡椒切碎 ，嫩芹菜1根 、用漏勺捞出 ，翻炒均匀；
6 、倒入花椒粒 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，最好用漏勺反动几次，蒜苔和芹菜 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，
姜蒜末和豆豉炒香；5 、下宽油，锅烧热 ，炸约5分钟 ，姜1块、