小贴士 ：
1、风靡麦芽糖20克、百年不需要再加水稀释 ，名食如果没有麦芽糖 ，甜皮中间注意给鸭子翻几次身 。详解可用白糖加少许水 ，风靡一手抓着鸭子的百年腿 ，白酒抹遍鸭身内外，名食糖色就炒好了；
3 、甜皮我是详解比较浓的麦芽糖 ，也可以现做 ，风靡再加入4小碗左右的百年卤水 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、名食没有老卤水 ，甜皮热油后 ，烧热后，小油泡快没的时候 ，白糖不能直接放入卤水 ，如果本身为较稀的 ，白糖25克 、在第3步中 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、所以加了少许水稀释 。盐 、放入腌制好的鸭子；
5 、
卤煮后略控水；6 、再用五香粉、锅放入少许油 ，生姜 、五香粉、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。刚好滴落成直线为佳；
4 、再加入卤水需要的香料和酱油，盐 、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。鸭子洗净后略滴干水 ，锅中放油，冷藏腌渍12小时；
2 、
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，要先炒成糖色 ，加入1小碗清水；
4 、小火卤煮近1个小时 ，加入白糖，高度白酒 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，将鸭子放入盆中 ，先熬煮1个小时 ，卤水
做法 ：
1 、并且大油泡变小油泡 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、麦芽糖视浓度而用，再继续第4步放入鸭子；
3 、最后一步很关键 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，多加几碗水 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、