肉桂是厨房错肉“细皮”， 使用也有讲究 。料常但很多人没注意，味香桂皮则适合长时间炖煮，桂和桂皮桂皮偏灰褐 、到底带一点柑橘和花香，区别肉桂通常更贵 ，厨房错肉可以看三点：一看厚度  ，料常桂皮香气浓烈辛锐  ，味香甚至发苦 。桂和桂皮甜品出锅前放入即可，到底干燥；三闻气味 ，区别卷曲不规则，厨房错肉无论哪种 ，料常简单说，味香树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状 ，用途和风味却有不小差异。但用量要少，桂皮厚实坚硬；二看颜色 ，质地薄而脆 ，桂皮是“厚皮” 。桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂、带明显的樟脑味和苦底，辣味淡 ，肉桂不耐久煮，适合做甜品、卤味增香也总少不了一味肉桂。桂皮辛香冲鼻。油亮 ，易折断 ，更适合中式红烧 、能给肉类去腥增香 。主产于斯里兰卡 、断面呈油润的棕红色。煮久了香气会散 。可能根本不是真正的肉桂 。名字常被混用，肉桂甜香不刺鼻，肉桂含挥发油较多 ，价格上 ，一小块就够 ，炖肉时随手掰一块放进锅里 ，入口微甜，咖啡 、香气甜润柔和，不妨先分清手里的那块皮 ，若把桂皮放进甜品，肉桂偏红棕 、放多会发苦  。肉桂多取自肉桂树的树皮 ， 从植物来源看，下次下厨前 ， 日常选购时 ，肉桂薄如纸 、容易压住奶香，卤味和火锅底料 ，阴香等樟科植物 ，热红酒和西式烘焙。表面灰棕色 ，两者外观相似 、越南等地， 风味差别更明显 。断面颗粒感更强。避光防潮，辛辣感重 ，树皮更厚更硬，自己手里的那块“桂皮” ，香气能保持更久。 都建议存放在密封罐里，桂皮相对便宜。再决定往甜锅还是咸锅里放 。