淀粉糊化过程可分为三个阶段 。他们称之“泻谴”（泻芡） 。糊化这是阶段厨师们所担心的 ，双折射现象不变 。淀粉膨胀度达到原始体积的糊化50∽100倍 。在达到一定的阶段温度下 ，彻底地完成整个糊化过程 。淀粉 第一，糊化
第一 ，阶段
第二，
这个过程，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。在常温下 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，
第三 ，简介： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，淀粉粒完全解体阶段 。淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，可逆吸水阶段 。对淀粉溶液实施加热 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，不可逆吸水阶段 。不可逆地大量吸水 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，在常温下 ，
淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，随着加热延伸 ，