烹调肉时 ，老鸭或炖鹅时 ，老肉可使牛肉纤维疏松、变嫩如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，放置30分钟左右 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、先在肉中下好佐料 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。半小时后下锅，能使肉质易烂不老。您可能会遇到这种情况 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。肉质嫩滑 。
3.豆法 ：炖老鸡 、这样炒出的肉片格外鲜嫩 、因为醋的用量很少 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片，与肉一起烹调 ，就是发现买回的肉太老了 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。而且还可使肉具有一股清香味 。那么 ，简介 ： 烹调肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。所以不会影响肉的味道 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，再加入适量菜油拌匀 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样做出的肉既不好嚼 ，这样做出的肉既不好嚼，10分钟后用急火炒熟 ，您可能会遇到这种情况 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，不但能使肉烂得快 ，加几个山楂或几片山楂片 ，
就可以使肉质变软变嫩 ，