三 、
制完反复用劲摔打使其充满弹性；二 、
做法 ：
一 、顺同一方向搅拌肉馅 ，猪肉一定要自己剁 。沿碗边浇上两大勺热高汤(此步也可略) ，以此做法打水馅一直打到肉馅变得像棉花糖一样“轻” ，将肉馅捧入擦过油的微波炉专用碗中；
四 、
新鲜猪肉1块 ，以防在微波过程中“爆”；
五 、每一把都能捏得开时即为剁好 。
剁好的肉放入大盆中 ，将其放入微波炉中“中高火”档“叮”2分钟取出 ，润滑得拧都拧不起来的程度 ，把肉馅摊平 ，将瘦肉切成丁再将肥肉混合其中用菜刀斩剁均匀；
剁好的标准 ：用手捏一捏肉 ，肉饼的生熟度可用牙签穿刺把握也可以观察肉饼是否开始悬浮 。生抽搅拌均匀 ，注意每一次都要等到上一次的水全部“吃”进去后再添加下一次 。将肉末添加盐 、腌制调味 。