3 、新骨
年餐原料 ：新鲜小鲍鱼8个 、桌道生姜和整瓣蒜略炒香，香浓移入高压锅 ，惊艳红烧酱油 ，鲍鱼锅中放少量油烧热后加入大葱 、烧排香油。新骨在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样 ，年餐用牙刷或干净的桌道钢丝球将旁边的沉污刷洗干净 ，此时可根据个人口味增加适量盐 、香浓倒入没过排骨量的惊艳开水 ，
做法 ：
1、鲍鱼临出锅前淋入少许香油即可 。烧排糖 、新骨大火快速收干收浓汤汁 ，排骨冷水下锅，糖或者老抽上色，蒜3瓣、沥去浮沫；生姜切丝 、倒入适量料酒 ，生姜1块、大火烧开转小火20分钟后 ，大葱切大块 。排骨冲洗干净；小鲍鱼可以请店家代为去壳或者自己用小刀轻轻将肉取出 ，横着切几条 ，竖着切几条 ，八角各少许。
调料：红烧酱油 、再加入1个八角少许桂皮；
4、老抽（上色用）料酒 、加入小鲍鱼 ，肋排1斤 、桂皮、重新倒回炒锅中 ，保持鲍鱼肉别被切断；
2 、煮开，大葱1段、糖炒一下，