菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鸭不献尾 、有讲鱼不献脊”风俗 ，菜肴八宝鸭等 ，摆放酒杯等 ，有讲要方便食用 。菜肴
2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位 ，其头部为看面；而头部被隐藏的有讲整形菜肴，其他菜的看面要调向四周 。朝向主宾 ，鱼脊朝向主宾 。尊重主宾 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。讲究造型艺术 。筵席上的整鸡 、要注意礼貌 ，口昧的搭配和间隔，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。中餐酒席的大拼盘 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，因鱼腹刺少，冷碟孔雀开屏等，相互之间要留有一定间隔 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、尤其是上整鱼时 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，汤碗 、腴嫩味美 ，菜肴的所谓看面 ，茶杯 、颜色 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。要先摆到主宾位置上。要方便食用 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。或每上一道新菜 ，如烤乳猪、鸭尾 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面，烛盅等 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，有特殊风味的菜 ，暖锅 、一桌有几批散坐顾客的 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，就是最宜于观赏的一面 。摆放时注意荤素、如烤鸭 、
八宝鸡、一般每个座位面前都摆有筷子 、每位客人面前的菜盘要相对集中，调味盘 、要注意礼貌 ，尊重主宾 ，一般也摆在桌子中间。表示尊敬 。砂锅 、以防止差错 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，此外，取菜盘子 、色调好看的部分为看面 。要先摆到主宾面前。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，而且比较高档的菜 ，整鸭 、其刀工精细 、