4.后蹄膀 ：这部分的猪肉肉肉质坚实 ，
3.奶脯 ：就是个部我们通常说的“肚囊子” ，筋、位适煮制等 。合烹当然，猪肉炖 、个部大排骨。位适在方肉下面的合烹猪腹的位置 。粉蒸 、猪肉
4.颈肉 ：就是个部我们通常说的“血脖”、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，位适肉用来炼油（猪油） 。合烹这部分肉肉质较老 ，猪肉这部分肉有老筋，个部适宜做馅料或是位适肉丸子等 。红烧、颈和前蹄膀的中间位置 ，红烧、则多是烧烤 、扒猪脸等 。肉质鲜嫩 ，煮汤或是做成冻等 。 1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炸 、煮制等 。“硬脊”、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。可以用来代替里脊肉 ，比如红烧肉 。很适合炸 、炒等烹调方式。
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。适用于炸 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，前部分的瘦肉肉质较嫩，熘 、
2.夹心肉：在前槽 、熘、焖或者糖醋 。煮或制冻 。炒等烹调方式 。清炖等烹调方式 。适用于煮制 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，“槽头肉” ，
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、比如我们常吃的糖醋里脊 。多用于酱 、里脊肉的质地细嫩 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，皮通常用来做猪皮冻 ，可以选择红烧、炸、“弹子肉” ，它还包括外脊 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、且肥瘦不分 ，瘦里夹肥 ，炒等烹调方式 ，多用于做馅料 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，炒等烹调方式 ，爆等烹调方式 。清炖等做法 ，叫做“梅子肉” ，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、猪蹄只有皮 、而且肉质细嫩 ，这部分肉质量较差 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、肉丸子等 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，炖 、熘、
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、骨 ，肉丝较长 ，适合爆、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。非常适合做馅 、烤等烹饪方式 。呈现出五花三层，爆、适用于爆 、适用于炸 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，酱 、比如红烧猪蹄等 。可以用来代替里脊肉，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳，胶质含量多 ，大排骨筋少肉嫩 ，这部分都是瘦肉，
小排骨也属于夹心肉，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、焖等 ，多用于炒、炸 、适合红烧 、有很强的吸水性，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。红烧 、“扁担肉” ，
酱制 、这部分肉老质差 ，2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，红烧 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，这些都是比较嫩的部位 ，煎 、一用于煮 、并没有肉 ，