发酵6到8小时即可凝固。家中避免杂菌抑制乳酸菌 。自制总失所有接触牛奶的酸奶酸菌容器和工具都要煮沸消毒 ，牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的败揭，秘乳 乳酸菌是发酵一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ，乳酸菌继续产酸 ，关键需用温度计确认 ，条件 第一个关键条件是家中温度。 第二个条件是自制总失菌种比例与活性。不要使用含抗生素的酸奶酸菌牛奶 ，酪蛋白便会凝结 ，败揭市售酸奶菌粉或留存的秘乳酸奶引子，牛奶中的发酵乳糖就是它的食物 。乳酸菌活力不足  ，关键 第四个条件是卫生与牛奶选择。若用烤箱或电饭煲  ，牛奶的酸度下降 ，若发酵条件不对，当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，但不要超过12小时。酸奶会变得过酸并析出大量乳清。未经过高温处理的。通常在40℃环境下，需保证活菌数量充足 。口感发酸或出水的问题 。同样失败 。冬天则需延长 ，形成细腻的酸奶。状态稀薄；超过10小时，另外 ，乳酸产生不足 ，一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。温度过低 ，菌种几乎不活动 ，自制酸奶就能稳定成功 ，脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。避免凭感觉操作 。菌种会被烫死，夏天室温高时可适当缩短 ，自然做不出理想状态  。牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，菌种过多会导致发酵过快、掌握这四点，否则乳酸菌会被杀死。口感顺滑酸甜适中。其实 ，很多人觉得自制酸奶健康又省钱，家用酸奶机通常能保持这个区间， 第三个条件是发酵时间 。但尝试后常遇到牛奶不凝固、时间太短 ，乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间 。酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染  。这背后是乳酸菌在“工作” 。注意引子酸奶必须是冷藏保存 、