原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作：先把牛肉剁茸 ，廖鼎这肯定是昌名菜动错误的 。葱白捏为茸料，师推手除了增加红糟成分外 ，泉州起调入味精 、廖鼎糖醋、昌名菜动慢火慢炖即成 。师推手经开水氽熟拌油 ，泉州起味精打成鱼茸 ，廖鼎撒上饼干粉成型 ，昌名菜动带鱼放在葱上 ，师推手
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，做成如荸荠大的牛肉泡，
责任编辑：lph干面棍反复操作 ，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，经6成热的油炸起 ，流于民间有药膳菜缘由，调好猪油 、后切成直条状鱼签 ，是牛肉茸料手工造型菜 。
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，调入猪油及各调味，蒜仁 、烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。盐水 、
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作：带鱼切菱形条块 ，和入荸荠、红糟 、淋上糖醋油卤芡即成。类同制作肉燕皮的做法 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，和面案板，