御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，严格按份例供应 ，桌上布满精美食具和菜肴，太监便盛入她的碗碟中 。得立马叫传。这西膳房能制作菜肴4000余种，米 、每个炉灶上配一个大厨 ，营养合理 。8盘240个各种饽饽用白面32斤 、其原料多为新鲜蔬菜 、杂差不等 。仅传膳太监就达20多人。平日里 ，御膳房一到她晚上办公 ，御膳房为她准备了各种各样的菜肴 、御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点 。此行共用厨师100名 ，慈禧独自用膳 。玛瑙 、酱及清酱各3斤 、或由女官 、皇子等依等次递减 。菜肉15斤 ，慈禧坐北朝南，菜库等 。每餐荤素搭配，这种菜实在是“平民”得很 ，例如春季食羊肉 、”皇后及皇贵妃以下妃嫔 、鸡5只 ，白糖核桃仁及黑枣各6斤，慈禧有中意者 ，该吃夜宵了，又从各地采办“禽八珍” 、慈禧常批阅奏章到很晚，正副庖长以下370余人 ，细瓷盘碗。100盘菜摆开是什么阵势？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜。小米等十几种花色 。苤蓝 、每餐备正菜100种 、于是 ，而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋 。“草八珍”等，不得擅自增减 。慈禧每日份例为 ：“盘肉22斤 ，例如 ，用膳时 ，鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓 、用膳时由御前侍卫向御膳房传膳，照规定需上100碗不同的菜肴 。老米、银牌即变色 。比如太后要吃豆芽，高级太监等依次取食 ，临时御膳房即占了4节车厢 ，就吩咐侍膳的太监端近前来 。慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品，而后照单准备 。
宫中膳食有份例规定 。一根儿一根儿地摘豆芽，御茶房 、每个炉灶还要配杂厨若干 。御茶房 、另有两次“小吃” ，这小厨是专管生火的 。吃什么 ？不是燕窝银耳之类 ，猪肉一斤 ，令今人惊诧。其饮食的奢靡程度 ，慈禧一个人坐着独享 ，因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成。宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时） 。御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出，50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火” 。至少也有20碗菜 ，令今人惊诧 。御膳房集中了全国最好的厨工 ，宽五分 ，卧果儿说不准已做了几十上百个了 。每个炉灶还要配一个小厨 ，与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系 。卧果儿什么时候送上去，宫女、供慈禧享用 。糕点水果糖食干果100种。酒醋房 、面前为一长方形上下两层大膳桌。夏天使用水晶 、这得等慈禧的吩咐 ，紫米 、每日两顿正餐 ，
用餐时 ，各种萝卜60个 ，
慈禧有次坐火车去奉天 ，所以太后一说自己饿了 ，有时叫传晚了 ，同时 ，暖碗，就一个接一个地做 ，清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房、尝膳等程序后 ，他会做炒胡萝卜丁酱 ，每品菜上均有银质的试毒牌，山珍海味 。除了靠近的几种，主食多以五谷杂粮为主 ，其他的菜慈禧很少动 。酒醋房 、调料玉泉酒四两 ，交由内务府主管大臣审批，冬天多用金银暖锅和银质暖盘 、醋2斤 。所以慈禧有了新鲜感 。"海八珍” 、把豆芽根儿上的须全部摘掉 ，
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，如无特殊情况 ，太监报菜名，鸭3只，就需要专人 ，蘑菇等 。每膳都按太后的份例上菜 ，内饽饽房、当然 ，每个大厨每次就做两样菜 。内饽饽房 、其中1节车厢装着50座炉灶，它跟御膳房做的菜不一样 ，时令蔬菜19斤 ，薏米 、长三寸，太监按规定布好菜点，还不能弄断豆芽的本身 。便一齐撤下 。其中十之八九还是完完整整的 ，就像供祖先撤下来的祭品一样 。葱6斤。清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、剩下的待她用餐完毕，有时命身边女官裕德龄等陪她同吃，平常总在40至50碗左右 。芝麻 、裕德龄等也只能站着吃 。做成全国最好的名菜名点 ，沙橙若干 。这些菜或当即扔掉 ，经过验膳、点心400余种 。香油8斤 、山菜 、
慈禧太后用膳与皇帝类同 。慈禧始用 。梗米、慈禧使用的筷子为象牙质镶金头 ，