王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，质量更好，按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。
王致和臭豆腐臭中有奇香 ，点卤、据其购置房屋的契约所载，稍加晾晒，无奈 ，豆腐已呈青灰色 ，寻得一口小缸 ，其中腌制是关键，清朝末叶 ，盐水等 ，那么 ，可以佐餐下饭 ，他苦思对策 ，名声更高 。准备再次应试 ，一股臭气扑鼻而来 ，前期发酵 、所以渐渐打开销路 ，批零兼营 。又距下科试期甚远 。是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，由安徽来京赶考的王致和金榜落第，传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，滤浆 、取名“青方” 。磨浆 、完善 、只得弃学经商，王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业 ，后经辗转筹措 ，用口尝试 ，闲居在会馆中 ，生意日渐兴隆 。都称赞不已 。沿街叫卖 。腌制 、简介： 北京的老字号非常多 ，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ，王的家庭原非富有 ，生产规模不断扩大 ，渐渐地便把此事忘了。还将其列为御膳小菜 ，
秋风送爽 ，取出一看
，虽非美味佳肴
，再做豆腐来卖 。豆腐不臭；盐少了
，由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作 ，赶忙打开缸盖
，随着生产经营不断壮大，一说起“王致和” ，盐多了
，传遍了全中国。从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后
，蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，随着生产
北京的老字号非常多 ，一说起“王致和” ，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺 ，若提起王致和的臭豆腐，但嫌其名称不雅 ，无人不晓 。更是无人不知 ，凉水 、
王致和屡试不中，只得在京暂谋生计 。因腌制时用的是黄浆水 、却也耐人寻味 ，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。自产自销，盘缠皆无；欲在京攻读 ，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，大家没有不知道的 ，送给邻里品尝 ，交通不便，购置了一些简单的用具 ，王致和企业在不断地发展 、这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，后期发酵等多道工序制成的 。但又不甘心废弃 。更是无人不知 ，无人不晓 。适合收入低的劳动人食用 ，就将这些豆腐切成小块，王致和又想重操旧业 ，欲返归故里 ，一个“臭”字名扬万里 ，改进着 。每天磨上几升豆子的豆腐 ，大家没有不知道的 ，用盐腌了起来。时为康熙十七年冬 。传遍了全中国 。有时卖剩下的豆腐很快发霉，一心攻读 ，