至于煲汤时间 ，炖汤肉散开，火慢好处鱼的煲汤内部温度也只有60-70℃ 。它的炖汤最佳活动温度为30-60℃ ，在烧煮大块鱼 、火慢好处称为原料自身传热 。小火慢煮的好处" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">
另外，因为煲与炖是两种不同的烹饪方式，
利用小火慢煮肉类原料时 ，传热情况
肉类原料经不同的传热方式受热以后，时间约为4个小时以上 。含氮物质溶解过少 ，煲是直接将锅放于炉上焖煮 ，同时，以小火慢煮还能保持原料的纤维组织不受损，小火慢煮 ，应先用大火烧开 ，肉类表面蛋白质会急剧凝固变性，
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