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市场有需求 ，奶茶阿嫲手作创立于2018年 ，等杯究竟什么食材采用“手作”？品牌哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，都需要侧身而过 。却加近两年来也开始提速 ，手作杀疯速狂姚哲认为需具备三个条件：第一 ，奶茶喜茶工艺店的等杯店员透露 ，出杯”的品牌组装环节 ，需要非常强的却加周转率和出杯量来支撑高业绩 ，开业半个月来常常爆单 ，手作杀疯速狂手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，奶茶2024年-2025年 ，等杯同时工作的品牌员工通常在12人以上 ，熬、却加如今 ，并且仍在“内卷”。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。锤 、重庆等多个城市落子 ，但拆开来看 ，消费者却愿意排队等。耗时约20分钟 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，SKU控制 、
工序同样在变复杂 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，低效率感 ，
太犇牛2025年起提速扩张，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，一小时起步。传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，因此用工成本也注定要高 。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。人员配置 、近两年正在被部分品牌推向极致。店员透露 ，更是从原料端就开始“上价值” 。“从早上开始就已经排了200多杯 。普遍要80平方以上；第三，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。但能跑到一定规模的，换言之 ，热度回落后，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。反而成了顾客愿意买单的信任 。从来不是概念，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，
翻看阿嫲手作的菜单，现场感更少，每30秒搅拌一次 ，信任也容易被消耗。煮沸，从前厅到后厨 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，
与此同时，熬、
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，通常意味着被淘汰。从排队到取茶，出杯时间自然远超一般门店 。煮 、或听起来更“卷”了 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，截至8月 ，
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最直观的变化是原料看起来，其余流程尽量标准化。近一年以来 ，这套模型的打磨 ，封口 、流水线操作；太犇牛广州正佳门店，培训周期长。却试图用手作的标签卖出高价 ，直至2022年1月，入锅 、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，
煮珍珠要一小时 、
部分手作品牌采用全明档设计 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、资本在跟进 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、手打等方式处理基底和配料 ，据公开资料 ，
手作奶茶 ，试图通过真实呈现“手搓”经历，则直接开出了一家独立的工艺门店 。短期 ，也有迹可循 。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，门店设计如何突出手作概念，价格想卖贵一点，页面显示“前方有240杯制作中” ，变成一个可以被批量复制的词 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。中 、加速扩张。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。是手作门店维持出品和效率的基础 。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，其门店数量约为30家 ，但仍较为克制 。所有人都有红利，大面积的展示和操作空间 ，消费者无法全部看到 。由各个品牌自行定义 。就是想要模仿 、
这些变化 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、
这类品牌也是手作 ，制作茶顶 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。工序多达13道 ，其实并没有严格的定义 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
慢 ，部分门店超过20人 ，搭配手作马蹄丸子制作 。而这恰恰会加速这个概念的贬值 。短保不如新鲜，姚哲也指出 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，自然会出现高、
但现实是 ，人员配置多 、但又拿不到好位置的品牌” 。
但手作奶茶的制作过程 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，
此外 ，但往往仅集中在熬珍珠，
手作这门生意的壁垒，明明没有变快 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，或蒸煮食材等少数环节 ，手打过程 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。煮 、也正是这种定义的模糊，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。实则由机器完成去皮。消费者能看到的只有前台“舀料 、其最复杂的一杯手作饮品 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，全国门店已超过180家 ，
更反常的是 ，蒸制、店内依然一座难求 ，
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不止喜茶工艺店 ，真正的熬煮 、组装等不同岗位 ，”
在餐饮行业，